Les plats typiques profitent des arômes et des fruits rouges, des champignons, des truffes, des châtaignes, des noix, et des arômes d'herbes sauvages, comme le thym, l'origan et la menthe. Les pâtes sont de préférence faites maison avec des farines autochtones et la plupart du temps assaisonnées de légumineuses et légumes, aromatisées avec des fromages et des viandes d'une région où le bien-être animal est naturel. Moutons, chèvres, vaches podoliques, porcs ont ici leur habitat idéal grâce auquel il est possible de déguster du lait et des viandes, des fromages et des saucisses, d'une qualité inégalée obtenue avec des processus de traitement et de conservation de la mémoire et de la sagesse anciennes. La variété des plats, sucrés, salés, aigre-doux, est le résultat de toutes les « contaminations » qui se sont installées au fil du temps, ces influences qui sont arrivées avec les peuples du sud de la Méditerranée, les Grecs, les Arabes, les Albanais, et ceux qui sont venus du nord de l'Italie et de l'Europe, pensez à l'époque normande-souabe, à la longue domination espagnole, aux Français et aux Piémontais arrivés ici à l'époque du Risorgimento. Une stratification des saveurs et des traditions qui a généré des résultats exceptionnels tels que ceux trouvés dans les variétés infinies de desserts calabrais dans lesquels le miel excelle, avec des fruits secs, des amandes, des pignons de pin, des châtaignes, des noix, des noisettes associées à des figues sèches et des raisins secs, des desserts accompagnés d'excellents rosoli et vins blancs et rouges. Il y a, en outre, de nombreux produits de qualité faits dans les entreprises des territoires des Parcs, dont beaucoup d’eux sont IGP (indication géographique protégée), DOP (appellation d'origine protégée) ou presidio Slow food.
